Macarons: alle smaken, bewaren en invriezen, zelf maken en waar je macarons kopen kunt in Eindhoven

Wie voor het eerst macarons kopen gaat, staat vaak even te twijfelen voor de vitrine. Twintig kleuren, bordjes met pistache, lychee en viooltje, en een prijs per stuk die hoger ligt dan je bij een koekje verwacht. Het helpt te weten waar je op let. Daarna is kiezen vooral een kwestie van smaak, en daar gaat het hier ook over.

Een macaron is een klein, rond koekje van twee schelpjes met een vulling ertussen. De schelpjes worden gemaakt van amandelmeel, poedersuiker, eiwit en kristalsuiker. De vulling is meestal een ganache, een botercrème of een confituur. Dat klinkt eenvoudig, en de ingrediëntenlijst is ook kort, maar weinig bakwerk laat zo meedogenloos zien of de techniek klopt.

Deze gids gaat over drie dingen. Eerst wat een macaron is en hoe hij wordt gemaakt, zodat je weet wat je proeft. Daarna de smaken, van de klassiekers tot de seizoensvarianten. En tot slot waar je macarons in Eindhoven vindt, hoe je ze bewaart en wat je doet met een doos die je niet in één keer leegeet.

Wat macarons zo bijzonder maakt

Het eerste wat opvalt aan een goede macaron is de bovenkant. Die is glad, mat tot licht glanzend, en heeft geen barsten. Onderaan zit een geribbeld randje, het voetje, dat in het Frans de pied heet. Dat voetje ontstaat in de oven, wanneer het beslag rijst en de bovenkant, die vooraf een velletje heeft gevormd, dichtblijft.

Bij de eerste hap merk je het tweede kenmerk. Het buitenlaagje breekt dun, en daaronder zit een zachte, licht taaie binnenkant. Die combinatie is het doel van elke patissier. Een macaron die helemaal hard en droog is, is te lang gebakken of te oud. Een die bij het vastpakken indeukt, is waarschijnlijk te kort gebakken of te vochtig bewaard.

Het derde kenmerk is de balans. De schelpjes zelf zijn vrij zoet, want er gaat veel suiker in het beslag. Een goede vulling compenseert dat met zuur, bitter of zout. Denk aan citroen, pure chocolade of gezouten karamel. Daarom smaakt een macaron met een vulling van alleen zoete botercrème vaak vlak, hoe mooi hij er ook uitziet.

Amandelkoekjes van eiwit en suiker zijn veel ouder dan de macaron zoals je die nu kent. Een bekend verhaal gaat terug tot 1533, toen de Italiaanse Catharina de’ Medici trouwde met de latere Franse koning Hendrik II en haar kok een recept voor een amandelkoekje meenam. Tijdens de Franse Revolutie maakten twee gevluchte nonnen de koekjes bekend in Nancy.

De dubbele macaron met vulling is een Parijse uitvinding. Volgens de gangbare lezing was het mogelijk Pierre Desfontaines die als eerste twee schuimpjes van amandel met een laagje ganache ertussen verkocht, in een patisserie aan de Rue Royale. Op dat adres zit Ladurée, een naam die je in Parijs nog overal tegenkomt. De versie in elke vitrine is die variant.

Hoe macarons gemaakt worden

Er zijn twee manieren om het beslag te maken, en elke patissier heeft zijn voorkeur. Bij de Franse methode klop je het eiwit met kristalsuiker tot een stevig schuim en spatel je daar het mengsel van amandelmeel en poedersuiker door. Bij de Italiaanse methode giet je een hete suikersiroop bij het eiwit, zodat een stabieler en glanzender schuim ontstaat.

De Italiaanse methode wordt in veel professionele keukens gebruikt, omdat het beslag beter bestand is tegen wachten en de schelpjes gelijkmatiger worden. De suikersiroop wordt daarbij tot ruim boven het kookpunt verhit, rond de 118 graden, voordat hij bij het eiwit gaat. Dat vraagt een thermometer en een staande mixer. Thuis beginnen de meeste mensen daarom met de Franse methode.

Na het klopwerk komt het lastigste deel: het macaronner, het voorzichtig onderspatelen van het droge mengsel door het schuim. Te weinig spatelen geeft stugge schelpjes met puntjes, te veel geeft een dun beslag dat uitloopt. Het beslag is goed als het in een brede, glanzende band van de spatel valt en na een halve minuut weer glad wordt.

Daarna worden de schelpjes met een spuitzak op bakpapier of een siliconenmat gespoten, allemaal even groot. Bij de Franse methode laten veel bakkers ze eerst een halfuur tot een uur drogen, zodat er een velletje ontstaat. Dat velletje zorgt ervoor dat de bovenkant in de oven glad blijft en het beslag naar onderen uitwijkt, waar het voetje vormt.

De oven is de laatste valkuil: te heet en de schelpjes barsten of worden bruin, te koud en er ontstaat geen voetje. Na het bakken worden de schelpjes gevuld, daarna laten veel patissiers ze nog een etmaal in de koelkast rijpen. In die tijd trekt vocht uit de vulling in de schelpjes, en krijgt de binnenkant de typische zachte structuur.

Dat rijpen is ook de reden dat een macaron op de dag dat hij gebakken is zelden op zijn best is. Een vers schelpje is nog knapperig en droog. Een dag later is het één geheel met de vulling geworden. Wie zelf bakt, merkt dat verschil meteen, en het verklaart waarom patisseries ze een dag vooruit maken.

De klassieke smaken van macarons

Wie een doos macarons bekijkt, ziet de smaak meestal aan de kleur. Dat is geen toeval: patissiers kleuren het beslag zodat je in één oogopslag weet wat je pakt. Groen voor pistache, roze voor framboos, geel voor citroen, bruin voor chocolade of koffie. Bij een nieuwe smaak loont het om het bordje te lezen, want kleur alleen kan misleiden.

Vanille is de basis waarmee veel mensen beginnen. Een goede vanillemacaron heeft een vulling met zichtbare puntjes van het merg uit het vanillestokje, en smaakt romig zonder zoetig te worden. Juist omdat de smaak zo ingetogen is, zie je bij vanille het best hoe goed het schelpje zelf is. Het is daarom ook de macaron die patissiers onderling graag vergelijken.

Pistache is misschien wel de populairste van de klassiekers. De vulling is vaak een ganache of botercrème met pistachepasta, en de beste varianten smaken naar geroosterde noot en niet naar marsepein. Omdat echte pistachepasta duur is, verschilt de kwaliteit per adres flink. Een felgroene kleur zegt weinig; de smaak bij de eerste hap zegt alles.

Framboos en citroen zijn de frisse smaken in een doos. Bij framboos zit er vaak een confituur of ganache met frambozenpuree tussen. Citroen wordt meestal gevuld met een citroencrème, die het zoete schelpje mooi in balans brengt. Het zuur van beide vullingen maakt ze een goede keuze voor wie macarons meestal te zoet vindt.

Chocolade, karamel en praliné vormen de rijke kant. Een macaron met pure chocolade heeft een ganache als vulling en is het minst zoet van het rijtje. Karamel, vaak gezouten, geeft een diepere, bijna toffee-achtige smaak. Praliné is een vulling op basis van geroosterde hazelnoten of amandelen met gekarameliseerde suiker, en smaakt nootachtig en vol.

Daarnaast zie je smaken die minder vaak voorkomen, zoals lychee, viooltje, kers, koffie, kokos en passievrucht. Lychee en viooltje zijn geliefd in Parijs, maar in Nederland wat minder bekend. De bloemige smaak van viooltje verdeelt de meningen. Kers wordt vaak gecombineerd met pure chocolade of pistache. Proef zo’n smaak eerst los, voordat je er een hele doos van koopt.

Seizoenssmaken zijn de manier waarop patisseries laten zien wat ze kunnen. In de herfst verschijnen kastanje, pompoen of speculaas, in de winter kaneel en sinaasappel, in het voorjaar rabarber en in de zomer aardbei, perzik of basilicum. Wie een patisserie leert kennen, merkt vaak dat de seizoenssmaken het meest verrassen, omdat daar de ruimte zit om te experimenteren.

Een kleine uitweiding voor wie graag kookt: de smaken van macarons zijn goed te combineren met wat er bij een diner op tafel komt. Een doos met citroen en framboos past na een zware maaltijd, chocolade en karamel juist bij koffie of een glas dessertwijn. Het idee dat macarons alleen bij thee horen, is daarom een beetje te beperkt.

Wie een smaak zoekt die nog niet in elke vitrine ligt, kan kijken naar macarons met tonkaboon. De warme geur van vanille en amandel past goed bij pure chocolade en karamel, en een kleine hoeveelheid in de ganache is genoeg. Dezelfde vullingen vind je terug in bonbons, waar chocolatiers vaak met precies die combinaties werken.

Macarons kopen: waar je op let

Bij het macarons kopen begint het met kijken. Liggen ze gekoeld of in de volle zon op de toonbank? Een macaron met een vulling van room of boter heeft koeling nodig. Zijn de schelpjes gaaf, zonder barsten of ingezakte bovenkant? En zijn de voetjes regelmatig en even hoog? Die drie dingen zie je al voordat je iets hebt geproefd.

Vraag ook gerust wanneer ze gemaakt zijn. Een patisserie die zelf bakt, weet dat precies. Macarons van een dag of twee oud zijn vaak juist op hun best, na het rijpen, terwijl een exemplaar van een week oud droog en muf kan smaken. Bij voorverpakte dozen kijk je naar de houdbaarheidsdatum, en naar of ze gekoeld of diepgevroren worden verkocht.

De prijs zegt iets, maar niet alles. Macarons zijn duur om te maken: amandelmeel kost veel en elk schelpje wordt apart gespoten. Een lage prijs per stuk kan betekenen dat ze in een fabriek zijn gemaakt en diepgevroren aangevoerd. Dat hoeft niet slecht te zijn, maar het is een ander product dan vers.

Ook de grootte verschilt per maker. Sommige patisseries maken kleine macarons van een paar centimeter, andere juist flinke exemplaren. Groter is niet automatisch beter; een grote macaron heeft meer vulling, maar ook meer kans op een droge rand. Voor een proeverij met meerdere smaken zijn kleinere exemplaren handiger, omdat je dan meer smaken kunt proberen zonder direct verzadigd te raken.

Macarons kopen in de supermarkt of bij een warenhuis is tegenwoordig ook heel gewoon. Die worden meestal diepgevroren of in afgesloten doosjes verkocht en zijn prima voor een snelle traktatie. Het verschil met een ambachtelijke macaron merk je vooral aan de vulling, die bij fabrieksmacarons vaker zoet en vlak smaakt, en aan de structuur van de binnenkant.

Tot slot de verpakking. Voor een cadeau is een doos met een vak per macaron handig, zodat ze niet beschadigen. Neem je ze mee op een warme dag, vraag dan om een koeltasje of koelelement. Een half uur in een hete auto is genoeg om de vulling zacht te maken en de schelpjes aan elkaar te laten plakken.

Macarons bestellen gaat bij de meeste patisserieën het makkelijkst een paar dagen van tevoren, zeker voor grotere aantallen of vaste kleuren voor een bruiloft of bedrijfsfeest. Geef het aantal, de smaken en de gewenste ophaaldag door, en vraag hoe ze het best vervoerd worden. De adressen staan op de pagina patisserie in Eindhoven, met openingstijden erbij.

Macarons in Eindhoven: adressen om te kennen

Wie macarons in Eindhoven zoekt, heeft meer keuze dan de stad op het eerste gezicht doet vermoeden. Een paar adressen maken macarons tot een vast onderdeel van hun assortiment, en daarnaast zijn er banketbakkers en patisseries die ze naast taarten en gebak verkopen. De adressen hieronder zijn allemaal gecontroleerd op hun eigen website, de lijst eronder komt uit de kaartgegevens.

DutchHomemade Macarons draagt het product al in de naam. Op de eigen website vertelt het bedrijf dat de macarons groter en zwaarder zijn dan gemiddeld, en dat de vulling een ganache is van chocolade, room en fruit. In de kaartgegevens staat het verkooppunt aan de Kleine Berg ingetekend als ijssalon. Handig voor wie in De Bergen gaat eten.

Viola’s Patisserie in Tongelre is een ambachtelijke patisserie met taarten, desserts en, volgens de eigen site, kleurrijke macarons. Het assortiment is breed, met plantaardige vlaaien en suikervrije en glutenvrije varianten. Afhalen gaat volgens de website op vrijdag en zaterdag. Tongelre ligt ten oosten van het centrum, een eind lopen, maar met de fiets snel bereikbaar vanaf het station.

Rosedrips aan de Strijpsestraat is vooral bekend om taarten, cupcakes en donuts, maar noemt op de eigen website ook macarons, petit fours en chocoladetruffels. Het is een adres waar je voor een feest een hele tafel met zoetigheid kunt samenstellen. De winkel ligt in stadsdeel Strijp, ten westen van het centrum, met de fiets een paar minuten vanaf het station.

• Dutch Homemade Kleine Berg 49

  ijssalon · Kleine Berg 49

  ma-do 12:00-21:00, vr 11:00-22:00, za 10:00-22:00, zo 12:00-21:00 – ca. 13 min lopen van Eindhoven Centraal · Google Maps

• Rosedrips by Rose Strijpsestraat 83

  patisserie · Strijpsestraat 83

  do 13:00-16:30 · vr-zo 12:00-19:30 – ca. 25 min lopen van Eindhoven Centraal · Google Maps

• Viola's patisserie Klein Tongelreplein 9

  patisserie · Klein Tongelreplein 9

  wo-vr 09:00-17:00 · za 10:00-17:00 – ca. 26 min lopen van Eindhoven Centraal · Google Maps

Adresgegevens: OpenStreetMap-bijdragers (ODbL), stand 25 september 2026. Openingstijden wisselen; controleer ze vóór je gaat.

Behalve bij deze drie kun je macarons in Eindhoven vinden bij banketbakkers en in lunchrooms, al is het aanbod daar wisselend. Een overzicht van alle patisseries, chocolatiers en banketbakkers staat op de pagina over patisserie in Eindhoven. Wie liever een hele middag zoet wil, vindt meer in de gids voor high tea in Eindhoven.

Macarons bewaren en invriezen

Macarons bewaar je het best in de koelkast, in een goed afgesloten doos. De koelkast is een vochtige omgeving, en open liggende macarons trekken dat vocht aan en worden plakkerig. Bovendien nemen ze makkelijk geuren over; een macaron naast een stuk kaas proeft na een dag naar kaas. Een doos met deksel voorkomt allebei.

Hoe lang ze goed blijven, hangt vooral af van de vulling. Een ganache van pure chocolade of een botercrème houdt het een aantal dagen, verse room of fruit korter. De houdbaarheid die de patisserie meegeeft, is leidend. Twijfel je, dan zijn de schelpjes de beste indicatie: worden ze nat of juist hard, dan zijn ze over hun hoogtepunt.

Invriezen gaat verrassend goed. Veel bakkers vriezen zelf macarons in om voorraad te hebben, gevuld of als losse schelpjes. Verpak ze luchtdicht, bij voorkeur in een stevige doos zodat ze niet breken. Ontdooien doe je langzaam in de koelkast, met de doos nog dicht. Zo condenseert het vocht op de doos en niet op de macarons.

Voor het serveren haal je macarons een kwartier tot een halfuur van tevoren uit de koelkast. Koud zijn ze hard en proef je de vulling nauwelijks. Op kamertemperatuur wordt de binnenkant weer zacht, en komen de smaken tot hun recht. Leg ze niet in de volle zon op tafel, want een vulling van boter wordt bij warmte snel te zacht.

Macarons en hun familie: macaroons en bitterkoekjes

De naam zorgt nogal eens voor verwarring. In het Engels betekent macaroon meestal een kokoskoekje, een bolletje van geraspte kokos, eiwit en suiker, vaak met een voetje van chocolade. In oude Engelse kookboeken slaat het woord soms ook op amandelkoekjes. In winkels en op menukaarten is het verschil tegenwoordig vrij duidelijk: macaron met één o is het Franse gevulde koekje.

Nederland heeft een eigen familielid: het bitterkoekje. Dat is een amandelkoekje met een licht bittere smaak, van bittere amandelen of abrikozenpitten. Het wordt los gegeten, bij de koffie, of verkruimeld in een dessert zoals bitterkoekjesvla of een trifle. Verwant aan de macaron is het zeker, maar het beslag is steviger en er komt geen vulling tussen.

Ook de Italiaanse amaretti horen in dit rijtje. Die bestaan in een harde, knapperige vorm en in een zachte, taaie vorm. De zachte variant ligt qua structuur dichter bij de binnenkant van een macaron dan je zou denken. Wie van de amandelsmaak van macarons houdt, maar de zoetheid soms te veel vindt, kan bij amaretti een goede afwisseling vinden.

Zelf macarons bakken, of toch maar kopen?

Veel mensen die vaak macarons kopen, proberen ze uiteindelijk zelf te bakken. De ingrediënten zijn goed te krijgen: amandelmeel ligt bij de supermarkt en de rest heeft bijna iedereen in huis. Het verschil zit in de techniek en in geduld. Reken erop dat de eerste pogingen barsten, geen voetjes krijgen of scheef uitlopen. Dat hoort erbij, ook bij geoefende bakkers.

Een paar dingen maken het een stuk makkelijker. Weeg alles op de gram af, zeef het amandelmeel met de poedersuiker, gebruik eiwit op kamertemperatuur en een oven met een losse thermometer, omdat de ingebouwde temperatuur vaak niet klopt. En bak eerst een proefplaatje. Zo zie je voordat je de hele spuitzak leegmaakt, of je oven op de juiste temperatuur staat.

Wie macarons vooral wil eten, is bij een patisserie beter af. Het kost minder tijd en je hebt meteen een doos met allerlei smaken. Een workshop kan een mooie tussenweg zijn. Er zijn in de regio patisseries die bakworkshops geven, en daar leer je in een middag meer dan in tien mislukte pogingen alleen thuis.

Voor wie verder wil kijken dan de macaron alleen, staat alles in het patisserie-ABC. De vulling van veel macarons is een ganache, en die kun je ook los gebruiken, voor taarten, truffels of een glazuur. Hoe je die maakt en in welke verhouding, staat op de pagina over ganache. Wie van kleine gebakjes houdt, vindt meer bij petit fours.

Neem je een doos mee naar een etentje of verjaardag, dan is een combinatie van drie of vier smaken meestal het mooiste cadeau. Neem één klassieker als vanille of chocolade, één frisse smaak zoals citroen of framboos, en één die de gastheer of gastvrouw waarschijnlijk nog niet kent. En vraag welke smaak de patissier zelf het lekkerst vindt.

Vragen

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen macarons en macaroons?

Een macaron is het Franse koekje van twee schelpjes van amandelmeel, eiwit en suiker met een vulling ertussen. Een macaroon is in het Engelse taalgebied meestal een bolletje van geraspte kokos en eiwit, vaak met een chocoladebodem. De namen lijken op elkaar en de basis van eiwit en suiker ook, maar het zijn twee heel verschillende dingen.

Waar kun je macarons kopen in Eindhoven?

In Eindhoven verkopen onder meer DutchHomemade Macarons, Viola's Patisserie in Tongelre en Rosedrips aan de Strijpsestraat macarons, volgens hun eigen websites. Daarnaast zie je ze bij banketbakkers en in de supermarkt. Wil je een grote bestelling voor een feest, bel of mail dan een paar dagen vooraf, want verse macarons worden meestal niet in grote voorraad gemaakt.

Hoe lang blijven macarons goed?

Gevulde macarons blijven in een goed afgesloten doos in de koelkast meestal enkele dagen op hun best. Vullingen met verse room of fruit gaan sneller achteruit dan een botercrème of een ganache van pure chocolade. Houd je aan de houdbaarheid die de patissier op de doos zet, en eet ze liever wat eerder dan te laat.

Kun je macarons invriezen?

Ja, macarons laten zich goed invriezen, gevuld of als losse schelpjes. Verpak ze luchtdicht in een doos, zodat ze geen geuren uit de vriezer aannemen en niet uitdrogen. Laat ze daarna eerst langzaam in de koelkast ontdooien, nog in de gesloten doos, zodat er geen condens op de schelpjes komt en ze niet plakkerig worden.

Moet je macarons koud of op kamertemperatuur eten?

De meeste patissiers adviseren om macarons een kwartier tot een halfuur voor het serveren uit de koelkast te halen. Koud zijn de schelpjes hard en proef je de vulling nauwelijks. Op kamertemperatuur wordt de binnenkant weer zacht en taai, en komen de smaken van amandel, chocolade of fruit veel beter naar voren.

Waarom zijn macarons zo duur?

Een macaron kost relatief veel omdat het werk arbeidsintensief is en er veel misgaat. Amandelmeel is een dure grondstof, de schelpjes worden één voor één gespoten en een deel van elke bakplaat haalt de vitrine niet vanwege barsten of scheve voetjes. Daarna rijpen ze nog een dag. Al die stappen zie je terug in de prijs.

Welke smaken macarons zijn het populairst?

De klassiekers die je bijna overal ziet zijn vanille, pure chocolade, pistache, framboos, citroen, karamel en praliné van hazelnoot. Daarnaast hebben veel patisseries seizoenssmaken, zoals kastanje in de winter of aardbei in de zomer. Voor een eerste doos is een mix van een paar klassiekers de makkelijkste manier om je eigen favoriet te vinden.

Zijn macarons glutenvrij?

Een klassieke macaron bevat geen tarwemeel, want de schelpjes worden gemaakt van amandelmeel, eiwit en suiker. Van nature zijn ze daarom vaak glutenvrij. De vulling kan wel iets bevatten, zoals koekkruimels of mout, en in een bakkerij kan kruisbesmetting voorkomen. Wie glutenvrij moet eten, vraagt het dus altijd even na.

Wat is het voetje van een macaron?

Het voetje, in het Frans de pied, is het geribbelde randje onderaan elk schelpje. Het ontstaat als het beslag in de oven rijst terwijl de gladde bovenkant, die vooraf een velletje heeft gevormd, dicht blijft. Een regelmatig voetje rondom geldt als teken dat het beslag goed gemengd en de oven goed afgesteld was.

Hoe herken je een goede macaron?

Een goede macaron heeft een gladde, glanzende bovenkant zonder barsten, een gelijkmatig voetje en schelpjes van dezelfde grootte. Bij de eerste hap breekt het buitenlaagje dun, daarna voel je een zachte, licht taaie binnenkant. De vulling is niet te zoet en smaakt duidelijk naar wat er op het bordje staat, of dat nu pistache of framboos is.

Kun je macarons bestellen voor een bruiloft of bedrijfsfeest?

Veel patisseries nemen bestellingen aan voor feesten, en sommige maken macarons in de kleuren van een bruiloft of met een eigen smaak. Vraag vooraf naar de levertijd, want voor honderden stuks is een paar dagen voorbereiding normaal. Vraag ook hoe ze vervoerd moeten worden, zeker in de zomer, als de vulling bij warmte zacht wordt.

Is een bitterkoekje hetzelfde als een macaron?

Nee, al zijn ze wel verwant. Een bitterkoekje is een Nederlands amandelkoekje met een licht bittere smaak door bittere amandel of abrikozenpitten, dat los en zonder vulling wordt gegeten. Een macaron heeft een fijner, luchtiger beslag, bestaat uit twee schelpjes en krijgt een vulling. Beide komen uit dezelfde familie van amandel, eiwit en suiker.

Waar komen macarons vandaan?

Amandelkoekjes van eiwit en suiker bestaan al eeuwen. Een bekend verhaal verbindt ze met Catharina de' Medici, die in 1533 met een Italiaanse kok naar Frankrijk kwam. De macaron met twee schelpjes en een vulling van ganache ontstond pas veel later in Parijs, waar hij onder meer bij het huis Ladurée aan de Rue Royale beroemd werd.

Bestaan er vegan macarons?

Ja. In plaats van eiwit gebruiken bakkers dan aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten, dat net als eiwit tot een stevig schuim geklopt kan worden. De vulling wordt gemaakt met plantaardige boter of een ganache op basis van kokosroom. Vraag er bij een patisserie gerust naar, want niet elke vitrine vermeldt het, ook als ze wel worden gemaakt.

Moeten macarons in de koelkast?

Ja, zeker als de vulling van room, boter of ganache is. Bewaar ze in een afgesloten doos in de koelkast, zodat ze geen luchtjes opnemen en niet uitdrogen. Haal ze een half uur voor het eten uit de koeling, want op kamertemperatuur komen smaak en structuur het best tot hun recht. Diepgevroren houden ze het veel langer.